根据大连市人力资源市场发布的今年一季度人才供求情况分析，该市缺口最大的3个职业分别是营销经理、中餐服务员和保洁员，其中中餐服务员需要5620人，求职者仅为732人，缺口4888人。相比之下，供大于求数量最多的3个职业分别是司机、行政经理和软件技术人员，其中软件技术人员需求人数331人，求职者却高达4569人。

　　诚然，大连市人力资源市场的数据只反映一地情况，但作为旅游城市，大连市拥有众多类型的餐厅，对中餐服务员的需求量明显，且当地餐饮企业经营状况较好。根据商务部驻大连特派员办事处发布的数据，今年1月该市餐饮企业营业额同比上涨2.1%。在这样情况下尚且难招中餐服务员，其它城市的情况就更可见一斑了。

　　事实上，中餐服务员招工难，在许多城市都存在，特别是一二线城市。根据58英才招聘研究院于去年5月发布的报告，北京、广州的餐饮人员招聘规模和求职规模比超过5比1，也就是说，每五个空缺岗位只有不到一个求职人员来应聘。巨大的人力资源缺口，使得餐饮企业的薪资水平不断上升，报告显示，当时北京餐饮企业的平均薪资水平已经达到7656元，即便是中部城市武汉，平均薪资水平也达到5376元。餐饮业不断上升的平均薪资水平，也使得企业的人力成本攀升。

　　但是，即便薪资上升，愿意从事餐饮业的年轻人依然不多。许多消费者已经发现，如今饭店里，年轻服务员越来越少见，而“大爷大妈”年龄段的服务员在增加，与此同时，用餐高峰时间因人手不足而导致的点菜慢撤台慢结账慢，也令消费者抱怨连连。

　　为什么工资涨上去了，年轻人依然不愿意当餐厅服务员呢?这是因为，尽管工资不低，但餐饮企业每日工作时间长，工作强度大，节假日更加繁忙，休息时间也会被牺牲掉。如果按实际工作时间折算的话，每小时的工资依然有限。另外，餐饮行业技术含量不高，除了厨师以外，以现有业态而言，一般餐厅的普通服务员，从工作中所能获得的职业能力提升是有限的，职业晋升空间同样有限。加之如今新职业增多，许多年轻人宁愿送外卖送快递也不愿进餐厅，除却外卖快递是计件收入多劳多得以至积极性高外，还有一个不容忽视的因素：送外卖送快递的间隙，刷刷手机是没人管的。要知道，对于当下的年轻人来说，一个节假日会被占用，上班看不了手机的工作，吸引力可想而知。

　　面对招工难，一些餐饮企业也有应对办法，在减少餐厅用工量的同时推进自助点餐和结账。但这样的做法在实际中的效果有限，一方面，占用工时较多的上菜环节，依然需要人工完成，餐厅服务“无人化”为时过早。另一方面，服务员减少，消费者自助服务项目增加，会降低消费者的消费体验。毕竟，连米其林餐厅的评选标准中，餐厅服务也是一项不可缺少的重要指标，这样的服务，可不是一个二维码就能完成的。

　　当然，这并不表明，当下餐饮业用工没有改进的空间。其实，在发达国家，优秀的餐厅服务员同样薪水不低，且经验丰富，身兼多职。餐厅服务员的工作并不局限于拿着小本本记菜名，也包括了推荐菜品、饮料搭配，照顾孩童老人等，在可以预见的未来，这些衍生服务内容，将是餐饮企业之间的重要竞争内容。

　　从这点来说，留住服务员，一方面需要有关方面加强对餐饮业从业人员的劳动保护，规范工时，完善相应社会保障体系，另一方面，企业也应当通过改善服务流程，提升职业技能，在实现店面服务更贴心、更高效的同时，让餐饮服务员有更多职业发展空间。