突然暴发的新冠肺炎疫情，让网上买菜火了起来。不管是传统超市的线上平台，还是电商平台，线上订单都大幅增加。但由于货源组织能力和配送能力不强，导致成本居高不下，线上买菜的体验并不尽如人意。为了留住用户，一些企业积极采取增加更多预制菜和半成品菜、赠送优惠券等措施。

　　1天，35万名观众，成交逾万单，店铺成交额近30万元——这是重庆开州区区长蒋牧宸前不久在拼多多“抗疫助农”专区直播间交出的“成绩单”。“区长直播带货”的火热，反映出疫情下生鲜农产品依托电商流量走入千家万户的新趋势。

　　从十几年前生鲜品类首次触网，到近几年巨头入场、快速深耕，其间生鲜电商曾“站在”风口，也经历过“倒闭潮”“并购潮”。此次疫情给了行业快速发展的契机，但也有人会问，疫情过后行业增长能持续吗？

　　疫情带来发展机遇

　　“最近，公司旗下的重百超市、新世纪超市，线上订单量暴增，急需大量人手。”4月21日，重庆百货超市事业部相关负责人对记者说。

　　事实上，疫情发生以来，重庆百货线上超市日均订单量已经达到此前的3倍。重庆百货线上生鲜业务的火爆，并非个案。菜园坝水果市场的线上销售平台——香满圆，近期每天的订单量在1500单左右，比疫情前增加了70%。苏宁发布的最新数据显示，2020年一季度，家乐福的新用户及其复购率均表现良好，而且到家业务销售占比逐月快速提升，3月份占比近10%。

　　但事实上，生鲜生意并不好做。做电商起家的重庆微荞科技，在线上销售生鲜等产品已有近4年时间，但电商板块的营业收入每年只有两三百万元，利润在公司的所有业务板块中是最低的。

　　重庆市网商协会会长胡刚透露，最风光的时候，重庆仅主城区的生鲜电商平台就多达七八十家。而现在，已减少到约30家，并且多数生鲜电商平台的经营状况都不好。

　　近两年，行业内的知名平台，例如妙生活、呆萝卜、吉及鲜等，频频关店。资本的青睐程度多少能反映一个行业的真实处境——截至2020年4月中旬，当年生鲜平台融资数量仅为22次，同比下降近四成。

　　根据Mob研究院的数据显示，2018年生鲜电商行业市场规模已接近2000亿元，预计2020年将突破3000亿元。与此相对应的是，市场增长率却在逐步放缓，从2012年的221.5%到2020年的28%。突然暴发的疫情，再一次让生鲜电商出现了难以想象的巨大机遇。

　　仍有大量潜力可挖

　　家住重庆南坪福利社的吴先生，此前从未在生鲜电商平台买过菜。春节后从区县回主城上班，按照居家隔离14天的要求，没有出门的吴先生在网上随意点了几样菜“小试牛刀”，感觉“可以送到小区门口，还行”。

　　不过，刚刚培养起了消费习惯的吴先生，在接下来几天的消费中，感觉“不爽”。“可选的菜品少，远没有菜市场那么多，价格偏贵，有的时候送菜也慢。疫情结束后，应该还是会去超市买菜。”他说。

　　事实上，生鲜电商无法做到像菜市场一样随买随走，反映的正是这种业态多年一直未能突破的问题——货源组织能力和配送能力不强，导致成本居高不下。

　　重庆工商大学长江上游经济中心研究员莫远明坦言，要玩转这样一个行业，必须有非常完整的产供销对接模式。即便是各方嫁接资源，也需要一个漫长的培育期。

　　不过，也有市场研究机构数据显示，目前，中国生鲜电商的市场规模已接近3000亿元，但相比数万亿元级别的生鲜零售市场，仍有大量潜力可挖。从供需双方来看，此次疫情所带来的改变都将是持续的。

　　采取措施留住用户

　　宝格莱集团联合创始人杨艾祥认为，对重庆本土生鲜电商而言，需要向天猫社区店以及苏宁小店等学习。以社区店为中转仓，靠线下业务获取持续现金流，通过就近配送降低物流成本，逐步从线下往线上延伸，再通过大数据实现菜品的精准匹配和推送，让消费者感觉到“和菜市场一样方便，还不用出门”。

　　一些企业已经在采取措施。为了消费者足不出户，也能享受“在家云逛超市、逛药店、逛生鲜菜场、逛家居美妆店”的乐趣，日前，达达集团旗下本地即时零售平台京东到家联合众多知名商家品牌，向重庆市民发放1200万元暖心消费券，在家也能“云逛街”“云买菜”。

　　每日优鲜方面则对记者表示，疫情后期至今，用户购买情绪逐渐恢复，客单价保持在95~100元左右。此外，疫情期间每日优鲜在用户购买商品的组合上，开始增加了更多的预制菜和半成品菜，并引进西贝、云海肴等名店名菜，满足用户多元化需求。

　　“从整个经营的节奏上来讲，我们未来一年还是在存量的区域做深耕，2018年、2019年我们做了很多技术基础设施投入。2020年我们就是要提升这些投入的利用率，优化经济模型，实现更好的经营效率，更好服务用户。”每日优鲜合伙人兼CFO王珺说。

　　为了进一步留存用户，苏宁易购则在3月份推出了针对到家业务的轻量版“随时会员”，具体权益包括每月2张4元无门槛现金抵用券。